耐熱性かつお節エキス　香味節エキス:JT調味料事業



香味節は、かつお節に独自製法による特長的な香気成分を付与することで、かつお節本来の節感・肉感を強化した風味原料です。

独自製法でつくりあげた香味節は、くん臭の強いエキスとは違うかつお節本来の節感と肉感のある香り豊かな風味原料です。

独自製法で生まれた「香味節」より抽出した「香味節エキス」は、強いかつお節本来の節感・肉感を持ちつつ風味の耐熱性・劣化抑制・低pHでの風味安定性を実現した耐熱性かつお節エキスです。


醤油と併用した場合、加熱時に発生する蒸れ臭とレトルト臭を抑制します。

独自製法によるかつお節の「節感」と「肉感」のある香り。耐熱性にも優れた、安定した品質のエキス調味料です。

原材料

風味原料（かつお節、カツオエキス、かつお加工品、
海藻抽出物）、酵母エキス、食塩、寒天、酒精

分析値例

水分…66.1%　たん白質…17.5%　粗脂肪…0.2%
炭水化物…3.5%　灰分…12.7%　塩分…10.7%

荷姿

20kg

保存条件

室温

賞味期間

12ヶ月

耐熱性かつお節エキス「香味節エキス」の粉末タイプ。粉末ブレンドする事で他原料の風味劣化抑制効果を期待できます。

原材料

風味原料（かつお節、カツオエキス、かつお加工品、
海藻抽出物）、酵母エキス、食塩、デキストリン

分析値例

水分…5.7%　たん白質…11.3%　粗脂肪…1.4%
炭水化物…70.2%　灰分…11.4%　塩分…9.6%

荷姿

10kg

保存条件

室温

賞味期間

12ヶ月