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かつおエキス
一本釣りのかつおを使用し、とことん製法にこだわることで、「まろやか」で「上品」な風味を持った「だし感」の強いかつおエキスに仕上げました。
原料のかつお選びからこだわって、一本釣りした鮮度のよいかつおを使用しました。
※一本釣りのかつおは巻網での漁獲に比べ、傷みが少ないため、魚質が均一で良質です。さらに、脂身が少なく、加工に適したかつおです。水揚げ後は、鮮魚をそのままかつお節に加工しています。
時間をかけてかつお節を水出しし、じっくりと寝かせ、馴染ませることで、風味のまろやかさと上品さをひきだしました。
※水出しは江戸時代の料理書にも紹介されている伝統的なだしのとり方です。
甘味旨味成分
親水性アミノ酸（Asp Thr Ser Glu Gly Ala）
核酸（IMP-Na2）
渋味成分
疎水性アミノ酸（Met Iso Tyr Phe Val）
酸味成分
酢酸
追いがつおにより、風味とだし感をさらに強化しました。
※「追いがつお」とは、調味したかつおだしを煮立て、さらに削りがつおを加えてこしたもののこと。このひと手間が上品でだし感のある製品に仕上げる重要なポイントなのです。
かつお節の風味豊かな抽出液を最後に加え、削りたてのフレッシュな風味を、しっかり生かしました。
スタンダードタイプ
水出しかつおだしP
カタログダウンロード （PDF/1.68MB）
原料のかつおから厳選し、製法にこだわってつくりました。上質なかつおだしと同等の風味とだし感を有するまろやかで上品なかつおだしです。
原材料
かつお節、食塩、酒精
分析値例
水分…80.0% たん白質…3.9% 粗脂肪…0.2%
炭水化物…1.2% 灰分…14.7% 塩分…14.4%
荷姿
20kg
保存条件
室温
賞味期間
12ヶ月
だし感・呈味強化タイプ
水出しかつおだしY
カタログダウンロード （PDF/1.68MB）
酵母エキスを抽出工程中に加えることでまろやかさ、上品さは保持しながら、自然に「だし感」を強化したかつおだしです。
原材料
かつお節、食塩、酵母エキス、酒精、増粘剤（キサンタンガム）
分析値例
水分…78.0% たん白質…5.9% 粗脂肪…0.3%
炭水化物…0.5% 灰分…15.3% 塩分…14.5%
荷姿
20kg
保存条件
室温
賞味期間
12ヶ月
減塩タイプ
水出しかつおだしLS
カタログダウンロード （PDF/1.68MB）
減塩タイプの水出しかつおだしです。より一層「だし」として使いやすく仕上げました。
原材料
かつお節、食塩、酒精
分析値例
水分…85.0% たん白質…3.8% 粗脂肪…0.2%
炭水化物…0.4% 灰分…10.7% 塩分…10.4%
荷姿
20kg
保存条件
室温
賞味期間
12ヶ月
茶碗蒸
うどんつゆ
たきこみご飯
カタログダウンロード （PDF/1.68MB）
